二十八，把面發，教你做元寶饅頭，蓬鬆宣軟寓意好，只需一次發酵！
「二十八，把面發」，臘月二十八，離年又近了一步，很多地方都開始發麵做饅頭、貼窗花了，根據每個地區的習俗不同，有的地方蒸甜蜜蜜的豆沙包，有的地方外形俊俏的蒸棗花饃，總之，都是一樣的寓意，希望來年蒸蒸日上！
以前做饅頭沒有酵母粉，單純用面引子來發麵比較慢，尤其是天冷的時候，單單發麵都得發上一兩天，所以大家會選擇臘月二十八這天開始發麵，二十九蒸饅頭，這樣大年初一到初五都可以吃上熱乎乎的大饅頭了。
而現在用發酵粉做饅頭就比較快了，一上午都能做出不少饅頭呢！今天教大家蒸一鍋金燦燦的元寶饅頭，利用南瓜來做純天然的色素，只需要一次發酵，兩個小時不到就可以蒸好，口感蓬鬆宣軟，大人孩子都喜歡吃。
【元寶饅頭】
主要食材：麵粉300克，南瓜泥120克，牛奶50克，酵母粉3克，白糖2克
【具體做法】
1、南瓜上鍋蒸熟，取120克南瓜泥趁熱加入2克白糖攪拌均勻，等南瓜泥不燙手，加入酵母粉，50克牛奶攪拌均勻。
2、倒入300克麵粉，攪拌成面絮狀，再揉成光滑的麵糰，麵糰一定要揉光滑，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，此時不需要發麵。
3、醒好的麵糰搓成長條，分成小面劑子，取一個面劑子搓成長條，兩頭壓扁。
4、按照圖片中的樣子，將壓扁的兩頭往上翻，兩隻手在兩側捏合，收口處一定要收緊，否則蒸的時候會裂開。
5、做好的饅頭開始發酵，剛剛蒸南瓜的蒸鍋還是熱的，正好用來發酵，不需要開火，直接把饅頭放上去，蓋上蓋子，發酵至饅頭明顯蓬鬆，按壓麵皮會回彈就可以蒸了。
6、大火蒸12分鐘，燜兩分鐘出鍋。
【一發蒸饅頭小技巧】
首先，揉面一定要揉到位，麵糰揉至表面非常光滑、沒有斷裂紋的狀態；其次，每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以揉面的時候要根據情況來添加液體，做元寶饅頭要求揉好的麵糰不軟不硬，適中的狀態；最後，饅頭松不鬆軟蒸之前這次發酵一定要掌握好，饅頭明顯蓬鬆，按壓表面不凹陷不回彈就是發酵好了，直接開火蒸就行了。
蒸好的元寶饅頭清甜鬆軟，如果家裡有不愛吃南瓜的小朋友，不妨用南瓜來做造型饅頭，營養還好吃。學會了做元寶饅頭，明天一定要露一手哦，希望來年大家的生活都能蒸蒸日上，元寶滾滾來！