最近這幾天發的食譜一直都和「低糖低脂」乾上了。
什麼啊，啊，我估計，大夥兒也快看煩了。
今天來個熱量炸彈，炸炸你們。
現在是夏天，天氣是真熱，開酥就越來越費勁了，尤其是我用黃油來開酥，化得很快，所以就要開足冷氣，將麵糰反覆冷凍。只要有耐心，冷凍著冷凍著，麵糰保持低溫，做起來就特別順利了。
奶香濃郁的手撕麵包，來吧！
手撕麵包（6寸麵包4個）
配料
麵包麵糰：高筋麵粉360克，低筋麵粉140克，水265克，細砂糖90克，耐高糖干酵母9克，鹽9克，奶粉25克，雞蛋（全蛋液）40克，黃油40克
另需裹入用黃油250克，全蛋液適量刷表面。
首先揉面。和製作所有甜麵包麵糰一樣，先將除黃油以外的配料揉成麵糰，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻開麵糰可以看到膜，但膜很容易破）。
在麵糰中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1型號用6檔，A5/A6型號用2檔，先揉8分鐘，加黃油後揉5分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
注意一下，夏天天氣較熱，推薦用冰水和面，避免麵糰溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
揉好的麵糰，用保鮮膜包上，放入冰箱冷凍30分鐘。注意是冷凍（-18℃）。由於現在是夏天，這一步可以有效地將麵糰降溫，方便後續的操作（麵糰溫度太高會導致黃油太軟，難以擀開摺疊）。
處理一下裹入用黃油。
一共需要250克黃油。將黃油切成小片，鋪在保鮮袋上。蓋上另一張保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲打黃油，然後擀薄，使它成為長方形。將擀好的黃油放入冰箱冷藏備用。
也可以用片狀黃油代替黃油，效果會更好。同樣，將片狀黃油輕輕敲打擀薄。
冷凍後的麵糰，在檯面上擀開（撒一些乾麵粉防粘）。擀開到可以將黃油完全包入的大小即可。
將黃油片鋪在麵糰上，將麵糰翻折過來，完全將黃油包裹在麵糰里。
然後，將麵糰翻面，收口朝下。擀開成為長方形面片。
擀好以後，將兩端切平整（這一步可以讓最後成品的紋路更好，如果不切，黃油在麵糰中分布不均勻，看上去會很明顯）。
擀的時候，力度要均勻，避免擀出非常不規則的形狀。
然後將麵糰四折。
就像上邊圖片一樣，先將兩頭向中線折，然後再對摺。
整個動作儘量快一些，儘量在冷氣充足的房間裡操作，避免太熱導致黃油化開，出現漏油。
對摺後的麵糰，再次用保鮮膜包好放入冰箱冷凍（-18℃）10-15分鐘。
冷凍可以讓麵糰保持低溫，避免黃油過軟或化開。同時可以讓麵糰得到充分的鬆弛，方便後續的擀開。
鬆弛後的麵糰，再一次擀開。上圖左邊為擀開前，後邊為擀開後。
同樣切掉兩頭不平整的部分。
擀的時候，如果麵糰回縮厲害，說明鬆弛時間不夠，可以讓麵糰繼續鬆弛一會兒。
將麵糰再一次四折。
我們這個麵糰一共進行了兩次四折。麵糰得到了豐富的層次。
將四折後的麵糰再一次冷凍10-15分鐘（冷凍時間看麵糰的溫度。如果麵糰摸上去不涼了，就多凍一會兒，使它能一直保持低溫。但不要凍太過了，如果麵糰變得很硬，就不好擀了）。
最後，將冷凍過後的麵糰，擀開成為長度40cm，厚度1cm左右的長方形。
將這個長方形麵糰再次四折。沿著長邊折，由於麵糰比較厚，兩邊對摺過來的時候中間留一些空隙（具體看圖左），對摺後，會得到一個胖胖的麵糰。
將這個麵糰放入冰箱冷凍30分鐘。
這一次冷凍的目的，是讓麵糰稍微變硬，方便切。不冷凍直接切的話，不太容易得到清晰漂亮的切面。
將冷凍後的麵糰，均勻切成4段。切好的麵糰切面朝上放入到6寸蛋糕圓模里。
這時候從切面就可以看到非常豐富的層次了。
如果是非防粘蛋糕模，要抹一層油防粘。
可以進行發酵了。
夏天室溫下可以在蛋糕模表面蓋一層濕布，直接室溫下發酵，30℃大約需要2個小時左右。具體時間看麵糰發酵的程度而定。
也可以用君焙蒸烤箱發酵（如圖），設定35℃，大約發酵70分鐘即可。不需要蓋濕布，蒸烤箱自己會創造濕度。
發酵後的麵糰會達到圖中所示的程度（幾乎能充滿模具），在表面輕輕刷一層全蛋液。
烤箱預熱至上下火190℃（大約需要預熱10分鐘），將麵糰放入烤箱下層，烘烤25分鐘左右，表面金黃即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。
如果烤箱一次烤不了這麼多，可以將後烤的麵糰放入冰箱冷藏延緩發酵，避免發酵過度。
烤好的麵包，趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻後就可以食用了。新鮮出爐的麵包表皮會很酥，內部很柔軟。密封保存後表皮會變軟，就和外面買的那種感覺一樣了。
來試試吧，好吃是好吃的，但也是熱量炸彈。如果不是熱量太高，我還是很願意經常做一做的！