脆底蜂蜜小麵包
簡介
一款頗有知名度的小麵包。麵糰中不含油脂，味道卻一樣鬆軟迷人。一口咬下去表皮的甜香，中間的柔軟，底部的香脆，那種滿足感會讓你不自覺的一個接一個，停不下來的節奏配方是18厘米邊長正方形模具一盤量
原料
高粉 165克, 低粉 45克, 酵母 3克, 鹽 2克, 蛋液 60克, 細砂糖 35克, 奶粉 9克,水 75克, 脆底, 白芝麻 5克, 細砂糖 8克, 低粉 10克, 玉米油 適量, 表面裝飾,白芝麻 適量, 蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1) 適量
步驟
1所有材料混合揉至可以扯出較為結實的透明薄膜
2蓋保鮮膜放在溫暖處進行基礎發酵
3發酵至兩倍大
4低粉10克細砂糖8克白芝麻5克玉米油少許混合拌勻備用
5發酵好的麵糰排氣等分為八份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
6模具倒入適量玉米油，塗勻備用
7鬆弛好的麵糰擀成長的橢圓形
8自下而上捲起
9自中間切開
10切面沾一下水，然後沾一層脆底配料
11擺在塗了油的模具里
12烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設置45度左右（溫度旋鈕及的扭到70以後的位置停留一下再扭回45度），時間設置60分左右，直到麵糰發酵到3倍大取出麵糰和熱水，烤箱180度預熱 發酵好的麵包表面噴一層水撒適量白芝麻
13放入預熱好的烤箱中層上160下180烤制20分
14蜂蜜和水調勻，刷在出爐的麵包表面後立刻將麵包脫模至冷卻架冷透
小技巧
1、大部分蜂蜜小麵包配比都會有少量泡打粉。我沒有放，只是揉面多揉了一下。這個大家可以隨意，如果要加，兩克就好2、烤盤底部油可以適量多一點，這樣底部會非常脆。3、不能分控的烤箱可以160-170度放在中下層烤制，時間同樣。也可以根據自己烤箱，靈活調整。麵糰糖含量蠻大，糖的焦化導致上色相對較快，所以不論是哪一款烤箱，用什麼溫度，頂部上色都要盯緊，顏色夠了就蓋錫紙或者降低上火。4、還嘮叨一句，關於麵糰一發以及其他麵包的種麵糰發酵，根據個人的時間方便以及環境溫度選擇最適合自己的方式即可。