每次我家做這個腌辣椒的時候，都會做上一小罐，開胃又下飯，味道特別好吃。
這個腌辣椒的方法，是以前我的奶奶給我分享的，還記得小的時候，我家每年都會做，一年要做好幾罐呢。辣椒用這個方法去進行制作的話，可以大大提高，辣椒保存時間的同時，還能讓辣椒越放越香，就算放一年也不會壞。
家常腌辣椒
主要食材：青線椒
輔料：食鹽，老抽，生姜，大蒜，花椒，小米辣
具體做法：
1、首先，我們也要到市場上，去購買一些新鮮的青線椒，在對青線椒進行購買的時候，一定要注意了，我們所選用的辣椒，一定要帶有辣椒蒂，而且辣椒是完好無損的。
如果妳購買的辣椒有破損現象的話，辣椒在腌制的過程中，是很容易腐爛壞掉的，這里一定要注意。
2、買回家以后的辣椒，我們要把辣椒的辣椒蒂，給它剪掉一小部分。但是不要把辣椒蒂，給完全弄掉，要保留它頂部的小蓋部分。處理好的辣椒，我們要把辣椒放到清水中，對辣椒進行清洗，將辣椒表面的臟東西給洗掉。
清洗辣椒的時候，我們要多清洗幾遍，這樣做出來的辣椒才更加衛生。因為市面上上賣的辣椒，有很大一部分是有農藥殘留物的，如果妳時間充足的話，最好先用食鹽水浸泡一小時在清洗。因為食鹽能殺菌消毒，還能去除農藥殘留物。
3、把辣椒清洗干凈以后，我們要起鍋燒水，鍋中加入適量清水。鍋中水燒開以后，要加入一大勺食鹽，再把辣椒加入到沸水當中，利用沸水對辣椒進行焯水處理。這樣辣椒煮出來的顏色，就會特別翠綠，不會發黃也不會發黑。
辣椒將其焯水一分鐘左右，等辣椒被煮斷生后，就立馬控水撈出，并放在案板上，把辣椒表面的水分給它晾曬干。這里要注意的是，辣椒焯水時間不能太久，如果妳把辣椒給完全煮熟的話，辣椒腌制出來的口感，就不好吃了。
4、在對辣椒進行晾曬的時候，我們要準備一些姜片，蒜片，接著再準備幾個小米辣，切圈備用。再來準備一小把的花椒，大概30粒就可以。辣椒水分晾曬干以后，要將其裝入一個大一點的鍋中，然后往里面加入適量食鹽。
一斤辣椒中，我們要往里面加入100克的食鹽，在做這道腌辣椒時，我們所加入的食鹽量，一定要將其控制好，按照這個比例，去進行搭配即可。接著準備一鍋清水，并加入一大勺白糖，再加入一小碗老抽，30粒花椒，開大火煮開。
5、料汁大火煮開后，要繼續煮上三分鐘，然后倒出涼涼備用。接著我們要準備一個罐子，然后把裹上食鹽的辣椒，直接加入到罐子當中，并用手將其按壓緊實。等料汁放涼以后，把料汁加入到罐子中，再加入準備好的姜片，蒜片，小米，辣花椒攪拌均勻。
最后我們也要蓋上蓋子，對辣椒腌制大概三天左右的時間，就可以把腌制好的辣椒，裝盤進行食用。這樣腌制出來的辣椒，我們可以用來下粥、下饅頭，味道都是很不錯的。每次來上一小碟，開胃又下飯，妳學會做法了嗎？是不是很簡單？
美食秘籍：
在腌制辣椒的時候，我們所采用的辣椒最好采用青線椒。辣椒蒂要保留的同時，還要對辣椒進行焯水處理，再用食鹽腌制，最后再加入料汁去腌制。
在對料汁進行準備的時候，按照我教妳的方法，去準備料汁就可以了，。采用的調料品，也不用加入太多。簡單的味道，才能讓做出來的辣椒更入味，以免搶了辣椒的味道。