問：我的海綿蛋糕總是發不了很高呢？
問題補充做出來的海綿蛋糕挺鬆軟的 ，味道也還行，就是發的不是很高，那些麵糊放進去是多高，拷出來基本上沒漲多少。有知道的姐妹幫指點一下吧！
蛋糕發不起來的原因
網友回覆：
1.你說的海綿蛋糕發不高，完全是你沒打發好，全蛋打好的全蛋是乳白色，並且面煳可以寫8字。
2.雞蛋打發的程度不夠，或者是拌麵糊的時間過長了。
3.應該是雞蛋打的不開 人間飯店裡兩個雞蛋大廚就能給你做出一盤子雞蛋 主要是雞蛋打的開 像自己在家用手腕子肯定不行.
4.好像得用專用的打糊糊機器，手腕子肯定不行。
5.一是可能打發不夠，另一個也可能是烤箱不好，烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降到150度烤熟。
6.首先要把雞蛋打發起來，往裡面放麵粉時應該從下往上攪拌，不能左右攪拌，導致消泡，所以發不起來。
蛋糕無法正常發酵起來的原因：
1、首先，電飯煲不分底火上火，從這方面來說它發得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有關係。如果你是做的戚風蛋糕，有一點油也會對蛋糕的起發有影響。
3、如果是全蛋的蛋糕，沒加蛋糕油和泡打粉會影響起發。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也會影響起發的。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。