脆皮鮮奶是一道特色小吃，視覺上~~外表金黃、裡頭潔白；口感上~~外酥脆、內甜潤。喜愛它的人不在少數！
本篇的脆皮鮮奶外層是裹上麵包糠的，我覺得操作上比較方便；而另一種炸鮮奶的外層是掛一層糊糊，這二者之間口感稍有差異，要不要試試？
材料A：牛奶 350克 細砂糖 50克 玉米澱粉 42克
材料B：低筋麵粉 全蛋液 麵包糠 食用油 各適量
注：材料A是用來做奶糕的。材料B是用來蘸裹奶糕表面的。
步驟：
1 牛奶、細砂糖、玉米澱粉，分別過稱，準備就緒。見圖1
2 把牛奶+細砂糖+玉米澱粉一起倒入小鍋，攪拌至沒有粉疙瘩。爐子開小火，一邊加熱一邊攪拌（小心糊底哈），攪拌至粘稠的奶糊糊狀態，熄火。見圖2-3
3 稍涼後，倒入乾淨的容器里（建議用不粘容器，或者普通容器的四壁塗抹少許玉米油），放入冰箱冷藏至凝固。見圖4
4 待凝固成了糕狀，倒扣在砧板上，切成長方形狀。見圖5
5 準備3個碗，分別裝入適量的低筋麵粉、全蛋液、麵包糠。見圖6
6 取一塊奶糕，按圖6上的A-B-C碗的順序，先滾上麵粉–再蘸上蛋液–最後裹上麵包糠。見圖6-9
7 爐子開中小火，鍋中倒入適量的食用油，燒至6-7成熱，放入奶糕，見圖10。炸至表面淺金黃色即可裝盤食用。見成品圖
備註說明：
A 本配方甜度適中，喜甜的親請自行酌情加糖。
B 滾上麵粉–蘸蛋液–裹麵包糠這三道工序，用手直接操作會更方便。
C 炸好後，趁熱吃。
