炸脆皮鮮奶的做法 外酥脆、內甜潤

這篇本文好久前就想寫,可是一拖再拖,今下午來了點興致,就翻出來寫寫上博囉~~

脆皮鮮奶是一道特色小吃,視覺上~~外表金黃、裡頭潔白;口感上~~外酥脆、內甜潤。喜愛它的人不在少數!

本篇的脆皮鮮奶外層是裹上麵包糠的,我覺得操作上比較方便;而另一種炸鮮奶的外層是掛一層糊糊,這二者之間口感稍有差異,要不要試試?

材料A:牛奶 350克 細砂糖 50克 玉米澱粉 42克

材料B:低筋麵粉 全蛋液 麵包糠 食用油 各適量

:材料A是用來做奶糕的。材料B是用來蘸裹奶糕表面的。

步驟:

1 牛奶、細砂糖、玉米澱粉,分別過稱,準備就緒。見圖1

2 把牛奶+細砂糖+玉米澱粉一起倒入小鍋,攪拌至沒有粉疙瘩。爐子開小火,一邊加熱一邊攪拌(小心糊底哈),攪拌至粘稠的奶糊糊狀態,熄火。見圖2-3

3 稍涼後,倒入乾淨的容器里(建議用不粘容器,或者普通容器的四壁塗抹少許玉米油),放入冰箱冷藏至凝固。見圖4

4 待凝固成了糕狀,倒扣在砧板上,切成長方形狀。見圖5

5 準備3個碗,分別裝入適量的低筋麵粉、全蛋液、麵包糠。見圖6

6 取一塊奶糕,按圖6上的A-B-C碗的順序,先滾上麵粉–再蘸上蛋液–最後裹上麵包糠。見圖6-9

7 爐子開中小火,鍋中倒入適量的食用油,燒至6-7成熱,放入奶糕,見圖10。炸至表面淺金黃色即可裝盤食用。見成品圖

備註說明:

A 本配方甜度適中,喜甜的親請自行酌情加糖。

B 滾上麵粉–蘸蛋液–裹麵包糠這三道工序,用手直接操作會更方便。

C 炸好後,趁熱吃。

 

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