紅燒牛肉
/ 食材 /
牛肉，八角，香葉，草果，桂皮
郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜
糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉
/ 步驟 /
1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆瓣醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內煮20分鐘即可。
紅燒雞翅
/ 食材 /
雞翅中500g，蔥，姜，八角1個
桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙
生抽4湯匙，冰糖2小塊
/ 步驟 /
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒肉
/ 食材 /
帶皮五花肉500g、蔥、姜、八角
桂皮、香葉、冰糖、老抽10ml、生抽40ml
/ 步驟 /
1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒茄子
/食材 /
茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙
香醋1湯匙，料酒1湯匙
鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙
澱粉1.5茶匙，水澱粉，高湯半碗
/ 步驟 /
1、茄子切滾刀塊；蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱後，茄子放進去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開
5、茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
紅燒魚
/ 食材 /
海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙
鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣
醬油一大勺，料酒一湯匙
/ 步驟 /
1、海魚刨肚清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
紅燒土豆
/ 食材 /
土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克
生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺
白砂糖2/3勺，清水10勺
/ 步驟 /
1、備好食材，土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗凈切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。
4、將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
紅燒大排
/ 食材 /
豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量
八角3個，料酒10ml，生抽15ml
老抽5ml，澱粉適量，糖3g
/ 步驟 /
1、準備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。
3、在大排兩面拍上干澱粉。
4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。
6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。
7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味，加少量老抽上色。
9、大火收汁即可。
紅燒帶魚
/ 食材 /
帶魚500克，蔥絲，薑絲，蒜片共20克
醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙
糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量
/ 步驟 /
1、將帶魚去頭、尾、內臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。
3、鍋中留底油，下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味後淋花椒油，炒勻即成。
/ 提醒 /
花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。