春天到了，不太適合吃一些油膩味重的菜式，要以清淡為主，那麼在烹飪時，應該多採用清炒、清燉、清蒸的方式，想吃排骨的時候，不要再紅燒了，做成清蒸排骨更好吃，吃起來一點也不膩，這麼吃老少皆宜，不會傷身，推薦大家嘗試。
清蒸排骨做起來很容易，但想要做好，還需要掌握一些技巧，並不是把排骨上鍋蒸熟那麼簡單，不然容易把排骨做的又柴又腥，究竟要怎麼做呢？
有人直接上鍋蒸，有人先焯水再上鍋蒸，到底哪個做法對？通過嘗試對比，兩種做法都不好，直接蒸的話，排骨的腥味比較大，還不怎麼入味，吃著不香；先焯水再蒸的話，排骨吃起來不夠鮮嫩，有些發柴，味道也不太好。
所以綜合之下，兩種方式都不對！蒸排骨，不要著急上鍋蒸，做好2步，排骨蒸好鮮嫩入味，不柴不腥。
這兩步分別指：
1、排骨不要直接蒸，也不要先焯水，而是放在水中浸泡一段時間，通過浸泡清洗，把排骨內的血水去除乾淨，這樣做排骨就沒有腥味了，也不會破壞排骨的口感，蒸好後既沒有腥味，又吃著非常嫩，帶著鮮香。
2、排骨不要拌料後著急上鍋蒸，而是要醃製一段時間，通過長時間醃製後，排骨入味了，就可以給排骨增香，蒸好的排骨既入味又很香。
這兩步做好了，能把蒸排骨做的特別好吃，一定要牢記。
下面我來給大家分享一下蒸排骨的具體步驟，快看看吧。
蒸排骨的步驟：
第一步：
排骨剁小塊，放水中先清洗兩遍，把表面的髒東西和骨渣去掉，然後再把排骨放在清水中浸泡，浸泡時間要長一點，至少半個小時。
時間差不多了，用手抓捏排骨，再倒掉髒水換水清洗一遍，接著放入乾麵粉，用手抓揉排骨，這麼做可以讓排骨更加乾淨，因為焯水會導致排骨發柴，所以不能焯水的情況下，就要採取浸泡清洗把排骨弄乾凈，這樣一來蒸好後就沒腥味了。
第二步：
乾淨的排骨放進碗中，加料酒、生薑片、生抽、蚝油、白糖，用筷子攪拌均勻，再放入少許澱粉攪拌。
醃製時用了生抽、蚝油，所以不用加鹽了，不然加了特別咸不好吃。如果喜歡稍重的顏色，可以加少量老抽上色。
拌均勻後不要立即蒸，而是要醃製一會兒，至少二十分鐘。
第三步：
蒸排骨建議開水上鍋蒸，這樣蒸出的排骨更鮮嫩。蒸鍋加適量清水，開火煮開。
把排骨裝盤放進蒸鍋，若想搭配其它食材，例如土豆、芋頭等，可以把它們切塊後放在盤底，排骨放在上面，這樣蒸出來都有味道。
上蒸鍋後，持續大火蒸製，蒸二十分鐘時查看一下排骨的成熟度，如果排骨比較小，一般這個時間就可以了，萬一沒有熟透，再延長五到十分鐘。
蒸好後，撒少許蔥花即可，這樣一份很好吃的蒸排骨就做好了，鮮香軟嫩，沒有一點腥味。
