馬蹄糕, 加點椰汁卷一卷,美味Q彈顏值超高

馬蹄糕 | 加點椰汁卷一卷,美味Q彈顏值超高

說到最適合夏天的廣東傳統點心,那我個人心中的top絕對是Q彈爽口呢馬蹄糕!再來個椰汁馬蹄糕更是好上加好!平時賣的馬蹄糕大多都是塊狀的,看起來有點樸實,但其實以前還會有馬蹄糕卷,一卷卷的馬蹄糕可愛又好吃,層次豐富口感更Q彈,現在卻愈發少見了,那就讓我自己動手找回這份美好的幼時記憶吧!

有些朋友做出來的馬蹄糕,口感會比較濕黏,還會出水,這次不妨試試和我一起用生熟漿的方法,這可是馬蹄糕不出水口感Q彈的秘訣哦!

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原味層材料:馬蹄粉150g 黃片糖150g 清水550g

椰汁味層材料:馬蹄粉100g,椰漿400ml,牛奶150g,煉乳60g

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步驟:

先做簡單的椰汁層粉漿,馬蹄粉中加入椰漿、牛奶和煉乳,攪拌均勻至無大顆粒後,用篩子過篩一遍,得到椰汁粉漿備用。

接下來做原味層粉漿,將250g清水加入馬蹄糕粉中,用攪拌成均勻無顆粒的生粉漿

鍋中加入300g清水和所有的片糖,大火煮沸後轉中火煮至糖完全融化,然後關火。

熱糖水加入一湯勺(約15%的生粉漿,且要先把生粉漿攪拌均勻再倒進糖水裡)生粉漿後,立刻迅速攪拌均勻,直到糖水變透明濃稠,成濃稠的熟漿(若熟漿沒變透明可開小火攪拌)。

在熟漿晾涼一至兩分鐘後,先把生粉漿攪拌均勻,再將熟漿緩慢倒入生漿里,邊倒邊攪拌均勻,得到原味層粉漿。

蒸鍋先加水開大火加熱,然後在蒸馬蹄糕的容器(我用的是玻璃烤盤,所有底部是平的,能進蒸鍋的容器都可以用)里刷一層薄薄的植物油,先倒入兩湯勺的原味粉漿,待蒸鍋上汽後將容器放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘左右,表面凝固了即可倒入兩湯勺椰汁粉漿,繼續大火蒸5分鐘左右,表面凝固了即可。

蒸好後取出晾涼至室溫時即可脫模,然後把馬蹄糕捲起來,切段即可。

Ps:如果想做千層糕造型的,第六步就繼續一直重複這個一層原味一層椰子味的蒸法,直到用完所有的粉漿蒸好晾涼後脫模切塊即可。

 

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