馬蹄糕 | 加點椰汁卷一卷，美味Q彈顏值超高
說到最適合夏天的廣東傳統點心，那我個人心中的top絕對是Q彈爽口呢馬蹄糕！再來個椰汁馬蹄糕更是好上加好！平時賣的馬蹄糕大多都是塊狀的，看起來有點樸實，但其實以前還會有馬蹄糕卷，一卷卷的馬蹄糕可愛又好吃，層次豐富口感更Q彈，現在卻愈發少見了，那就讓我自己動手找回這份美好的幼時記憶吧！
有些朋友做出來的馬蹄糕，口感會比較濕黏，還會出水，這次不妨試試和我一起用生熟漿的方法，這可是馬蹄糕不出水口感Q彈的秘訣哦！
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原味層材料：馬蹄粉150g 黃片糖150g 清水550g
椰汁味層材料：馬蹄粉100g，椰漿400ml，牛奶150g，煉乳60g
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步驟：
先做簡單的椰汁層粉漿，馬蹄粉中加入椰漿、牛奶和煉乳，攪拌均勻至無大顆粒後，用篩子過篩一遍，得到椰汁粉漿備用。
接下來做原味層粉漿，將250g清水加入馬蹄糕粉中，用攪拌成均勻無顆粒的生粉漿
鍋中加入300g清水和所有的片糖，大火煮沸後轉中火煮至糖完全融化，然後關火。
熱糖水加入一湯勺（約15%的生粉漿，且要先把生粉漿攪拌均勻再倒進糖水裡）生粉漿後，立刻迅速攪拌均勻，直到糖水變透明濃稠，成濃稠的熟漿（若熟漿沒變透明可開小火攪拌）。
在熟漿晾涼一至兩分鐘後，先把生粉漿攪拌均勻，再將熟漿緩慢倒入生漿里，邊倒邊攪拌均勻，得到原味層粉漿。
蒸鍋先加水開大火加熱，然後在蒸馬蹄糕的容器（我用的是玻璃烤盤，所有底部是平的，能進蒸鍋的容器都可以用）里刷一層薄薄的植物油，先倒入兩湯勺的原味粉漿，待蒸鍋上汽後將容器放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘左右，表面凝固了即可倒入兩湯勺椰汁粉漿，繼續大火蒸5分鐘左右，表面凝固了即可。
蒸好後取出晾涼至室溫時即可脫模，然後把馬蹄糕捲起來，切段即可。
Ps:如果想做千層糕造型的，第六步就繼續一直重複這個一層原味一層椰子味的蒸法，直到用完所有的粉漿蒸好晾涼後脫模切塊即可。
