從初夏到秋涼，茄子一直都是尋常百姓家中佐餐的好食材，身披紫色的外衣，在市場的蔬菜堆里，總能讓人一眼看到。夏季是吃茄子的好時機，雖不像西瓜、黃瓜一樣水分充足，吃起來消暑解渴，但茄子味甘性涼，能讓人由內而外的清熱、解暑氣，豐富的膳食纖維還能促進腸胃消化，口感綿軟、鮮香入味，是夏季難得的好食材。
茄子這種濃妝淡抹總相宜的食材，幾乎適合各種烹飪方法，如家常的紅燒茄子、燒烤攤上的烤茄子、鮮香入味的茄丁面等等，不管哪一種茄子的做法，總能賦予茄子千滋百味。分享我家常吃的茄子做法，比烙餅簡單，食材拌好鍋里煎一煎，簡單省事，早餐一口氣能吃五六塊，真香呀！
香煎茄子圈
所需食材：茄子2根，雞蛋2個，火腿腸2根，青菜椒1個，麵粉少許，胡椒粉1調羹，鹽和雞精適量。
1、茄子洗凈切成1指厚的片，切好的茄子以防氧化變黑可以泡在水中備用，青菜椒洗凈切小塊，火腿腸切小塊。
2、找一個勺子，沿著茄子圈壓出一個圓形，取出中間的茄子瓤，切成菜椒大小的塊。
3、大碗中加入茄子塊、青菜椒塊、火腿腸塊，打入兩個雞蛋，適量的麵粉，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
4、鍋中加入少許油，放入掏空的茄子圈，倒入剛剛調製到的食材，不要加得太滿，與茄子的厚度一致即可，小火煎2分鐘。
5、一面煎至焦黃後，翻制另一面，同樣煎至焦黃即可，一盤酥香味美的香煎茄子圈就做好了，吃的時候蘸點番茄醬或沙拉醬，味道更佳。
——老井說——
茄子有長茄子和圓茄子之分，做這道香煎茄子圈用長茄子為佳，另外茄子過粗煎好後中間的餡料不易成型，拿起來會散，太細的茄子料少吃起來口感不好，所以儘量選擇粗細均勻的茄子，煎的時候全程小火慢煎，煎至金黃誘人、外酥里嫩，喜歡的朋友可以試一試這個茄子的新吃法哦！
