上星期有人突然說很想吃海南雞飯辣椒醬，我第一時間反應是「阿我也很想吃阿 …
【海南雞飯辣椒醬 】的詳細做法
材料：
朝天椒：25克
紅辣椒：25克
薑：15克
蒜頭：35克
菠蘿：40克
調味料：
酸柑汁 (lime，squeeze for juice)：35克
白醋：25克
糖：20克
鹽：1/2茶匙
味精：1/3茶匙
做法：
1、將酸柑擠出汁後，皮留用。
2、再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。（若無菠蘿，可省略。）
【酸甜辣醬】
做法：
西紅柿，辣椒，蒜子，蔥白都切粒，放到料理機打成醬，要加點水，容易打。
用鍋把打好的醬用中火慢慢煮沸，煮到在打醬時加的水干時加入鹽和糖。
用小火再煮一分鐘，加入米酒，再稍煮一會，就可以起鍋了。
【自製蒜蓉辣椒醬】
材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6- 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
【韓式辣椒醬】
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，
趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。
剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。