海南雞飯辣椒醬的詳細做法,配飯一流

上星期有人突然說很想吃海南雞飯辣椒醬,我第一時間反應是「阿我也很想吃阿 …

【海南雞飯辣椒醬 】的詳細做法

材料:

朝天椒:25克

紅辣椒:25克

薑:15克

蒜頭:35克

菠蘿:40克

調味料:

酸柑汁 (lime,squeeze for juice):35克

白醋:25克

糖:20克

鹽:1/2茶匙

味精:1/3茶匙

做法:

1、將酸柑擠出汁後,皮留用。

2、再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻,即可。(若無菠蘿,可省略。)

【酸甜辣醬】

做法:

西紅柿,辣椒,蒜子,蔥白都切粒,放到料理機打成醬,要加點水,容易打。

用鍋把打好的醬用中火慢慢煮沸,煮到在打醬時加的水干時加入鹽和糖。

用小火再煮一分鐘,加入米酒,再稍煮一會,就可以起鍋了。

【自製蒜蓉辣椒醬】

材料:

辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意,必須是高度的)、瓶子

做法:

1- 將辣椒和蒜洗乾淨,晾乾水! (一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨,晾乾

2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。

3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下,然後撒鹽。

5- 加高度酒。不用放太多,

放多了辣椒醬的汁就比較多一點,適量放一點就可以了,

6- 將辣椒醬拌勻就可以了!

做的時候記得戴上一次性手套,不然手會被辣椒辣的很難受哦!

7- 最後,就裝到瓶子裡,封好!

封存一個月就可以吃了!記住中途可別打開瓶子哦!

做好的辣椒醬,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。

吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!

當然還有一個前提,每次取食辣椒醬的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

【韓式辣椒醬】

材料:

A.糯米粉60公克,水50cc

B.味精50公克,細砂糖20公克,辣椒粉20公克,

C.醋1/2小匙,酒1/2小匙,鹽1/2小匙

做法:

1.將材料B混合均勻備用。

2.糯米粉與水混合揉拌成團,分成2等分壓扁平。

3.燒開一鍋水,把扁平麵糰一一放入煮至浮起,再煮2分鐘撈起,

趁熱加入作法1.,充分攪拌後再加入材料C,攪拌均勻即可。

用途:做為各式料理炒、拌、沾之基底,應用廣泛。

備註:完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。

剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的,隨發酵時間愈久,顏色愈深,味道愈香醇。

 

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